Brazil Carmo de Minas Serra Negra

Este greu să ne imaginăm „începuturile” cafelei în Brazilia, deoarece cele două au devenit atât de sinonime. Se pare că primele plante de cafea au fost aduse relativ la începutul secolului al XVIII-lea, răspândindu-se din statul nordic Pará în 1727 până la Rio de Janeiro în decurs de 50 de ani. În 1820, Brazilia producea deja 30% din oferta mondială de cafea, dar până în 1920, reprezenta 80% din totalul global. Încă din secolul al XIX-lea, vremea din Brazilia a fost unul dintre cele mai animate subiecte de discuție printre comercianți și brokeri, și un factor decisiv major în tendințele pieței globale și în prețurile care afectează piața cafelei ca marfă. Incidente de îngheț și ploi abundente au făcut ca producția de cafea să fluctueze în ultimele decenii, dar țara se menține puternică ca unul dintre cei doi mari producători de cafea anual, alături de Columbia. Prelucrarea post-recoltare a cafelei în Brazilia este, de asemenea, oarecum unică și a fost adoptată în mare parte ca răspuns la o combinație de productivitate, climă și profil dorit: procesarea Pulped Natural și Naturală încă domină industria aici. Cafelele Pulped Natural sunt decorticate și lăsate să se usuce cu mucilagiul intact; în timp ce cafelele Naturale sunt de obicei fie uscate pe arbori înainte de recoltare (numite Boya), fie culese și întinse pe terase pentru a se usca complet înainte de a fi decorticate. Ambele procese tind să confere cafelelor o cremositate de nucă, cu un ton fructat mai temperat decât cafelele spălate (Washed) sau chiar cele tip Honey, luminoase și acide, pe care le vedem în alte părți din Mezoamerica.

Serra Negra

Serra Negra, sau „muntele negru”, este un profil brazilian care surprinde cele mai clasice caracteristici din regiunea Minas Gerais. Acesta a fost unul dintre primele sortimente de cafea din meniul nostru și a rămas un produs de bază până în prezent.

Această cafea este concepută pentru a fi o opțiune versatilă și robustă (workhorse) din Brazilia, având un preț rezonabil care o transformă într-un component esențial pentru blenduri. La degustare, urmărim note de nuci, o aciditate citrică (de lămâie) și un corp dens.