Etiopia Yirgacheffe Gelcha Kindu

Etiopia Yirgacheffe Gelcha Kindu

Etiopia este considerată leagănul cafelei și renumită pentru faptul că aici se afla pădurea din regiunea Kaffa, unde cafeaua Arabica a crescut sălbatic.
Regiunea de cafea Yirgacheffe din Etiopia este una dintre cele mai renumite regiuni pentru cafeaua de specialitate în general. Altitudinile mari și istoria îndelungată a cultivării cafelei în această zonă fac din Yirgacheffe o regiune unică de producție, cu un profil distinct de ceașcă. Cafelele de aici sunt cunoscute pentru notele florale și aciditatea citrică. În zilele noastre, țara prezintă o structură tipică a "micilor fermieri". Acest lucru înseamnă că un număr mare de fermieri cu un randament de producție de obicei mic ce își transportă cireșele și le duc la stațiile centrale de procesare, mai degrabă decât să-și proceseze cafeaua cu propriile utilaje. 

Gelcha Kindu este un lot de cafea de specialitate de origine unică (single-origin), extrem de apreciat, care provine din celebra regiune Yirgacheffe (mai exact, din zona Gedeo).

Numele indică direct originea sa și locul în care este procesată:

• Gelcha: Se referă la kebele (comunitatea locală sau satul) specific unde este cultivată cafeaua.

• Kindu: Se referă la Stația Kindu, stația locală de spălare și procesare unde sute de mici fermieri locali își aduc cireșele de cafea proaspăt recoltate.

Iată o scurtă prezentare a elementelor care fac această cafea atât de specială:

• Metoda de cultivare: Este cultivată la altitudini mari (în jur de 2.000 de metri deasupra nivelului mării) de către mici producători, în ceea ce se numește în mod tradițional „garden coffee” (cafea de grădină) — ceea ce înseamnă că arborii de cafea cresc natural în curțile gospodăriilor familiale, alături de alte culturi.

• Varietatea: Constă în varietăți etiopiene Heirloom (varietăți sălbatice, native de Arabica, unice în această regiune) sau selecții locale specifice, cum ar fi varietatea 74110, cunoscută pentru profilele sale aromatice profund complexe.

• Procesarea: Deși poate fi găsită și ca o cafea procesată prin spălare (washed), ea este cel mai adesea celebrată ca o cafea procesată prin metoda Naturală. Cireșele sunt sortate riguros în funcție de conținutul de zahăr (urmărindu-se un indice de 18–22ºBrix) și sunt uscate în plin soare pe paturi africane supraînălțate timp de 18 până la 30 de zile, fiind întoarse cu regularitate pentru a maximiza absorbția zaharurilor din pulpă în boabă.

• Profilul aromatic: De obicei, se remarcă printr-o structură foarte distinctă, elegantă și asemănătoare cu cea a unui ceai (tea-like). Notele comune de degustare includ iasomie, lavandă, ceai negru (cum ar fi Earl Grey), cireșe, măr verde și citrice.

Datorită profilului său excepțional de curat și a punctajului ridicat de calitate SCA (Specialty Coffee Association) — situat adesea în jurul a 85–88 de puncte —, această cafea este favorita prăjitoriilor de specialitate din întreaga lume pentru prepararea la filtru sau ca espresso.